零碳蔬菜、碳中和牛奶等集中上市，调查显示七成消费者愿为可持续性产品支付溢价。
使用100%可再生清洁能源，包装盖与勺采用植物基材料，对全链路进行碳足迹测算，完成净零排放，邀请第三方审核认证……层层通关后，一款“碳中和奶粉”就此诞生。
今年以来，碳中和牛奶、碳中和冰淇淋、碳中和奶粉、零碳蔬菜相继面世，把消费者以往看不见的食品碳足迹呈现在超市货架上。在业内看来，2022年是零碳食品元年，头部食品企业间的竞争已延伸到环境保护等社会价值领域。
从食品自身角度来看，零碳食品不是“拍脑门”的想法，其背后有着多年碳减排的经验积累，企业为此需要投入大量人力与财力。消费者是否愿意为碳中和认证产品买单甚至付出更高溢价，决定着零碳食品未来能走多远。
1、包装里的“黑科技”
食品碳中和认证覆盖产品全生命周期中的各个环节，其中包装解决方案不可或缺。
达能中国饮料环境、健康与安全事务高级经理龙瀚林告诉新京报记者，PET塑料瓶的原料主要来自石油开采，在瓶体吹制的过程中还会消耗热能和高压气。
今年4月，达能位于武汉和邛崃的两家脉动工厂率先实现碳中和。不到两个月，达能又宣布与碳捕捉技术创新公司LanzaTech合作，投资一种全新包装材料生产技术，以逐渐减少对化石基包装材料的依赖。
达能饮用水和饮料中国区高级副总裁庞雅克表示，“碳捕捉”技术可以将富碳气源中的一氧化碳和二氧化碳通过微生物直接转化为生产PET瓶所需的关键原料，从而减少石油的使用和碳排放对环境的影响。采用这种PET生产的包装被称为“智慧碳”包装，或将成为饮料行业探索突破性的环保包装解决方案。“尽管‘智慧碳’技术还处于科学和实验认证阶段，但我们非常看好其前景，接下来我们需要将其拓展到工业领域。”
2021年，由利乐公司研发的植物基“梦幻盖”被伊利采用，成为以植物基塑料替代化石基塑料的包装应用范例。据了解，这种植物基塑料取材于甘蔗，采用挤压方式提取甘蔗汁，经发酵和蒸馏后产生乙醇。将乙醇脱水成乙烯，再聚合成聚乙烯，这种聚乙烯被用于制造开盖和复合薄膜等部件，可以通过现有回收系统加以回收再利用。与化石基塑料相比，植物基塑料是一种更为可持续的原材料来源，降低产品碳足迹。
进行包装减碳探索的还有百事公司。今年4月，百事中国推出首款“无瓶标”可乐，去掉了瓶身塑料标签及瓶盖印刷油墨，瓶身处商标以浮雕工艺呈现，产品名称与保质期等信息则采用激光技术打印。相对于普通包装，无瓶标包装不仅减少了材料和能源使用，更简化了回收过程中的瓶标分离步骤，提高了回收利用率，可有效减少碳排放。
进入中国市场30多年的雀巢，也在其咖啡产品上寻求低碳环保。Nespresso浓遇咖啡大中华区总经理林上明介绍，雀巢将增强产品及包装的可循环性，在咖啡机中增加再生材料的使用，并在咖啡胶囊中增加再生铝和低碳原生铝的使用，从而增强产品的循环性。目前，Nespresso已在全球拥有超过10万个咖啡胶囊回收采集点，并在18个国家开展了上门回收。
在回收材料的再利用上，雀巢、达能、百事公司均提到了rPET再生塑料瓶。据雀巢方面介绍，PET饮料瓶的回收再生率可达到90%以上，但在国内主要还是降级再生，用于制作衣服及其他纺织品。从循环经济角度来看，最高效的再生是瓶到瓶同级再生，这在欧美很多国家都已广泛应用。目前，雀巢有74.9%的塑料包装实现了可循环再生。
百事公司大中华区供应链副总裁李友林称，到2022年，百事可乐品牌主要产品在11个欧洲市场将会使用100%rPET再生塑料瓶，预计将使每瓶温室气体排放量减少约30%。今年，在美国市场销售的百事可乐无糖产品也将100%使用rPET瓶，到2030年所有百事可乐品牌产品将全部换成rPET塑料瓶。
2、全产业链布局，乳品进入零碳时代
不仅发力于加工销售端，乳品的减碳计划已在全产业链上达成了共识。
5月22日“国际生物多样性日”，伊利正式发布了《2021可持续发展报告》《2021生物多样性保护报告》和《零碳未来报告》。三份报告系统阐述了伊利在零碳发展方略，通过生产制造过程中的技术性节能减排和碳消除等措施，使工厂拥有综合为零的碳排放表现。其董事长兼总裁潘刚表示，伊利已在2012年实现碳达峰，将在2050年前实现全产业链碳中和。
除了在落地实践上的零碳化，制定统一的行业标准也十分重要。6月5日世界环境日当天，联合利华联合20多家全球权威机构和领先企业，共同发布了“零碳工厂评价办法”团体标准，成为全球首个完整、可量化的“零碳工厂”建设标准和评价细则。联合利华首席可持续发展官Rebecca Marmot表示：“联合利华致力于成为可持续商业全球领导者。在对改善地球健康的承诺中， 我们计划到2030年实现运营零排放 。”
飞鹤则从产业合作入手，首创“双碳闭环”模式，形成完整的农、牧、工降碳链条，将绿色低碳实践融入产业链的每个环节。通过开展“产业集群生态循环化综合利用项目”，飞鹤对风干秸秆和禽畜粪污进行厌氧发酵，制取生物天然气和有机肥，实现仅克东县一地可年产生物天然气700万方，年产有机肥可为约1.4万亩黑土地增加1%有机质。
3、从原料到包装，可持续还能催生多少新商机？
全球范围内，可持续发展概念正不断渗入食品原料、食品包装，进而渗入到食品生产的全链路之中，并由此催生了更多新的商机。
国内市场对食品低碳化的忽视也体现在食品原料的创新性利用上，在海外市场，基于可持续食品原料的产品创新应用层出不穷。
1）变废为宝，为传统非食用副产品带去新价值
啤酒酿造废弃物其实有大用处。ReGrained创新性的在啤酒酿造剩余物中提取出麦芽谷物，利用这种麦芽谷物磨出的面粉，相较于全麦面粉，ReGrained的面粉拥有3.5倍的纤维，2倍的蛋白质，此外这种面粉还含有益生菌、多酚等其他营养元素，能够帮助促进肠道消化。从环保的角度上，ReGrained拯救了制造商传统上认为“已使用”的食品安全成分，因此，每使用一磅ReGrained的麦芽谷物，即可减少燃烧1磅煤炭所产生的二氧化碳，并节约超过300加仑的水。在产品选择上，ReGrained目前提供蛋糕、披萨、意大利面、泡芙等产品。
当我们听到“可可”这个词时，首先想到的就是巧克力，美国品牌Blue Stripes则将可可利用到极致。以中美洲原住民对可可果的利用为灵感，Blue Stripes除了用可可豆制作巧克力之外，还将可可壳研磨制成面粉，将可可榨汁制作成饮品，让整颗可可果完全利用，从而获取可可果的全部营养，并有助于实现人体的营养均衡。
2）原料替代，从根源处解决食物可持续
说起食物原料的可持续，植物基就不得不提。更少的碳排放，以不饱和脂肪、膳食纤维为主的更加平衡的营养元素，以及多样化的口味，让植物基产品逐渐走向了主流消费群体。
国外的植物基品牌发展的较早，也跑出了巨头，先后上市的植物肉品牌Beyond meat和瑞典植物奶品牌Oatly早已成为了各自品类里的老大，而在本土，植物基翻新也成为一股热潮。
首先是燕麦奶凭借一己之力，将植物奶推进新消费领域。杏仁露、核桃露、椰汁，不少传统植物奶品类在燕麦奶+咖啡的概念下“一夜翻红”，盈利翻番。除此之外，植物奶新势力们也将更多可能性带入到这条赛道。在资本市场上，杏仁奶品牌“即杏”已于今年1月完成了1000万元人民币的天使轮融资，而在产品研发上，元气森林推出的巴达木奶，植物标签推出的燕麦植物奶、黑芝麻植物奶，和开心果物奶，都让“万物皆可植物基成为可能”。
不仅局限于我们所熟知的食物，植物基产品未来还有更大的创新空间。比如，原料开发上，以色列生物科技公司Vaxa Technologies，就通过致力于开发清洁、高附加值的微藻类营养补充剂、天然着色剂、肉蛋白替代品并将其商业化，来为人类提供营养。据了解，干微藻富含于大豆相当的蛋白质含量，且能够提供比大豆更多的人体必需的氨基酸。
奥地利公司HELGA也是一家专注于藻类食品研发的初创公司。他们开发出两种藻类饮料（DIE PRICKELNDE HELGA和DIE STILLE HELGA）、两种藻类饼干（HELGA BIO ALGENCRACKER）和 100% 纯小球藻粉（HELGA CHLORELLA ALGENPULVER）。其中，以小球藻为主要原料的功能饮品DIE PRICKELNDE HELGA，是一款低热量的纯素提神饮料。产品中含有丰富的维生素B12，适合热爱运动，需要及时补充能量的人们。有机海藻饼干则由小球藻、全麦粉和亚麻籽等超级食物制成，同样营养丰富。
3）轻量化、新材料，食品包装的可持续进阶
随着社会对塑料等不可再生材料弊端认知的不断加强，可持续包装市场正在扩展。根据Presence发布的调查数据显示，在全球包装供应链中，可回收容器的使用量较去年增加23%，其中无菌纸盒增长9%，玻璃增长2%。
毫无疑问，可持续包装在未来潜力巨大。基于此，不少品牌纷纷跃跃欲试，那么到底怎样才能用好这张“可持续包装”牌呢？
从产品包装本身的可持续发展上来看，无标签和改进包装工艺正在成为这一领域的新趋势。2022年3月3日，康师傅发布首个以低碳环保为理念的无标签PET瓶包装，并应用于柠檬味冰红茶和无糖版冰红茶，两款经典产品。新包装放弃了过去花花绿绿的塑料标签，仅凭黄、黑两色瓶盖区分口味，同时，通过将产品名称和生产日期等基础信息激光打印在瓶身的方式，确保了信息透明度。
除了去标签，低碳包装的开发也是当下食品可持续包装创新的一大风潮。去年12月，金典在全国首发“0铝箔低碳无菌纸基”符合包装，这款包装采用了专利创新，更易于回收的包材结构，还使用了全新的阻隔层代替铝箔，从而在保护内容物的同时，能够最大程度的减少碳足迹。据中环联合认证中心CEC权威认证，该包装碳足迹减少率可高达41.8%。
在海外，2021年Dow包装创新大奖钻石奖获奖作品，由澳大利亚食品包装供应商 OF Packaging 设计Roll 'n' Recycle® 包装，不仅具有高柔韧性，方便消费者将空的扁平包装卷合为适合其回收箱的3D柱状筒，让回收毫无阻力，还能够用于自立袋生产，具有与层层压材料相类似的性能表现。这款包装被用于盛装格兰诺拉麦片，略硬的袋身能保护酥脆麦片免于破碎或受潮，同时内部涂层也不会影响食品质量。
包装附件也是食品包装领域的一大痛点。2020年11月，喜茶在深圳率先试推行PLA吸管，在推行前几天向消费者宣布“被纸吸管剥夺的快乐回来了”，并公布了喜茶原创PLA可降解吸管、单杯打包袋、餐勺、餐叉于全国门店上线。
一直致力于绿色环保的星巴克，则利用咖啡废弃物解决了这一难题。通过回收咖啡渣并进一步的处理提取，星巴克用咖啡渣代替了部分PP塑料粒子，从而制作成“渣渣管”，这种吸管4个月内降解率达90%以上。它不仅起到了环保的作用，也克服了传统纸质吸管由于阻隔性不佳影响口感的问题。据悉，未来星巴克还将定期推出限量咖啡环保周边，如咖啡渣杯垫，咖啡渣笔记本等。
Seesaw则推出了由40%左右秸秆纤维结合PLA材料制成的生物质秸秆全降解吸管，预计每年将减少50万余支塑料吸管的使用，践行了“美好环境，从自身‘管’起”的理念。
3、减碳将成未来核心竞争力
2020年9月，我国在第75届联合国大会上表示2030年前抵达碳排放高峰，力争2060年前实现碳中和。2021年，碳达峰、碳中和首次写进政府工作报告。尽管零碳之路困难重重，但头部企业已将其视为未来竞争的关键赛点。
“2020年‘双碳’目标提出之前，找我们做碳足迹认证的国内食品企业数量只有一两位数，现在已经达到三位数。”国际认证机构SGS知识与管理服务事业群风险管理方案中心总经理岳庆松用“雨后春笋”来形容政策出台前后国内食品饮料行业的变化，“今年，无论咖啡、奶品还是饮料企业，我们都有工厂层面的碳中和、碳足迹认证项目。”
伴随今年6月“欧盟碳关税”草案修正案的通过，政策对食品饮料企业碳中和实践的导向作用越发明显。
近期，新希望六和安全环保部一直研究太阳能光伏的开发。早在2012年，新希望六和就在食品工厂布置光伏发电项目，当时主要是基于降本增效考虑，另一方面则与国家十二五规划的碳减排战略紧密相关。“那个时候，对于国内来说碳减排还是个陌生概念，但作为一家在国外30多个地区有业务布局的企业而言，低碳化战略和新能源开发已经融入企业发展理念之中。随着2030年迈进碳达峰政策的提出，企业对绿色能源的需求越来越紧迫，开发新能源或进行绿色能源替代既有降本收益，也体现了企业对国家鼓励新能源开发的积极响应。”
为响应国家碳中和战略，中国圣牧2021年启动了可持续发展碳中和战略专案，聘请波士顿咨询公司结合牧场实践进行碳基线盘查，探索打造中国首个“碳中和”牧场。林笛希望，未来能够有更多的中国食品企业实现走出国门、走向世界的国际化目标。目前国内头部乳企在大洋洲、东南亚市场均有布局，如果未来到国际市场竞争，产品必须符合当地的碳足迹要求，“减碳将成为企业面向未来的核心竞争力。”
头部食品企业碳中和目标的制定与执行，也在倒逼产业链各环节供应商作出改变。从2017年开始，伊利将上游牧场的碳排放纳入碳盘查范围，2021年开始收集200多家主要原辅料供应商的碳排放信息，启动对所有产品品类的碳足迹核算。2022年4月，伊利与43家全球战略伙伴启动行业首个“零碳联盟”，并授予利乐、菲仕兰、科汉森、罗盖特等7家供应商伊利全球供应链“低碳先锋”称号。
伊利集团副总裁张轶鹏向新京报记者透露，目前伊利已将供应商按照零碳能力进行划分。同时拥有零碳目标和路线图的供应商为第一类，有目标没路线图的为第二类，既没有目标也没有路线图的为第三类，对第一类供应商会授予“低碳先锋”称号。除优先与第一类供应商合作外，伊利还会与其共创零碳产品，“比如今年伊利推出的5款零碳产品，都是需要与供应商共创的。”
在参与伊利零碳产品共创的供应商中，利乐是包装领域的典型代表。在伊利金典有机奶包装上，消费者可以找到由甘蔗提取物制成的植物基塑料盖，经FSC（森林管理委员会）认证的包装纸板，包装废弃后还可回收利用。
据利乐大中华区可持续发展总监龙朝阳介绍，利乐包装最大的组成部分是可再生纸板，平均占到整个包装的71%。多年来，利乐一直致力于提高包装可再生成分占比，其中的一个方向就是以植物基塑料替代化石基塑料，降低产品碳足迹。“除了包装，我们还有生产设备，给客户提供解决方案，一起研究如何优化工厂生产程序和耗能情况，给企业带来经济效益和社会效益。利乐会把减碳作为一个机遇。”
2022年6月24日，中国乳制品工业协会召开“中国乳业绿色发展工作委员会”成立大会。参会的饮料纸基包装回收利用专委会理事长、利乐公司大中华区副总裁牟晓燕告诉新京报记者，“目前整个包装行业对环保日益重视，现在更多的状态是合作，以解决行业共性问题，比如如何更好地回收利用包装，更好地推动使用可再生原材料等。从上世纪90年代在中国建立环保部门，到如今成为中国乳业绿色发展工作委员会成员，利乐离不开与中国乳业的共同发展。”
